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Tarta de queso y limón

Tarta de queso y limón

Este postre está bastante bueno ya que une dos ingredientes básicos como el limón (aporta el toque ácido) y el queso (cualquier queso cremoso vale para esta receta), además se puede acompañar de arándanos. La preparación la realizaremos en 3 pasos, primero preparamos la cuajada de limón (esta se puede hacer con una semana de antelación y dejar reposar en el frigorífico) , después la base de galleta (también con 1 día de antelación) y después el relleno.

Ingredientes para la cuajada de limón

  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • media taza de jugo de limón
  • media taza de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Ingredientes para la base

  • 1 taza y media de galleta desmenuzada
  • media taza de azúcar
  • una pizca de sal
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Ingredientes para el acompañamiento

  • 3 paquetes de queso crema, suavizado (mascarpone)
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de crema agria (opcional)
  • 1 cucharadita de vainilla

Receta para hacer la tarta de queso y limón

Para comenzar con esta receta necesitaremos un molde de aluminio para tartas de 24 cm de diámetro. Este se puede comprar en cualquier supermercado.

Primero preparamos la cuajada de limón, para ello, batimos la ralladura, el jugo, el azúcar y los huevos en una olla mediana. Añadimos la mantequilla y cocinamos a fuego bajo, removiendo constantemente aproximadamente unos 6 minutos, hasta que la cuajada sea lo suficientemente espesa y comience la ebullición.

Pasamos la cuajada a través de un tamiz de malla fina, dejar caer en un plato llano ancho. Dejar enfriar completamente removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC, juntamos los ingredientes para crear la base, galletas, azúcar, mantequilla y sal. Situamos en el fondo del molde y presionamos para que quede todo compacto. Debe quedar un dedo de capa en el molde. Ahora lo que haremos será hornearlo durante 10 minutos para que quede firme. Después dejamos enfriar por completo.

Reducir la temperatura del horno a 130ºC. Batir el mascarpone (o cualquier otro queso cremoso) y el azúcar en un bol con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Reducimos la velocidad y añadimos los huevos, batimos hasta que se mezcle todo por completo. Batir después la crema agria y la vainilla.

Vertimos dos terceras partes del relleno de queso encima de la corteza que ya habíamos colocado, luego media cucharada de cuajada de limón. Esparcimos la cuajada de limón con una cuchara para que quede cubierto todo. Repetimos este proceso con capas hasta que se acabe.

Horenamos hasta que esté al punto, aproximadamente unos 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos para después pasar un cuchillo por el borde del molde en la parte interior (con esto, despegaremos un poco la tarta del molde).

Enfriamos durante 2 horas en el frigorífico, después dejamos enfriar 4 horas al aire libre.

Finalmente quitamos el molde de la tarta antes de servir.

Via | Epicurious

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