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Sopa de ajo castellana

Sopa de ajo castellana

Existe una gran variedad de sopas clásicas e internacionales, en cualquier caso el elemento básico de una sopa es un buen fondo natural, ya sea de carne, pescado o volatería, a los que se añadirán verduras, hierbas y especias. Las verduras de sabor fuerte deben emplearse con moderación. La sopa de ajo castellana, es también una de las más conocidas.

Preparación

  1. Se pone en un puchero agua al fuego con la sal necesaria. En el mortero se machaca el ajo, se añade un chorro de aceite crudo y el pimentón, se remueve bien y se agrega al caldo.
  2. Cuando rompe a hervir, se agregan las migas y el huevo o los huevos batidos (éstos pueden suprimirse), inmediatamente se separa del fuego dejándola tapada durante diez minutos antes de servirla.
  3. También pueden ponerse las migas, cuando éstas se preparan individualmente, en una cazuelita de barro, se echa el huevo entero y se vierte por encima el caldo hirviendo.
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