Los garbanzos se tendrán a remojo la víspera por la noche bien cubiertos en agua templada y un poco de sal.
Preparación
- En una olla con 2 litros y medio o 3 litros de agua templada se ponen los garbanzos, el bacalao en trozos (sin desalar), 2 dientes de ajo y la hoja de laurel. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se deja cocer durante 2 horas.
- Se preparan las espinacas. Se les quitan los tallos, se lavan bien y se escurren. A las 2 horas de cocer los garbanzos se ponen en la olla para que cuezan juntos durante media hora.
- Mientras, en un mortero se machaca medio diente de ajo con la ramita de perejil.
- En una sartén se pone aceite y, cuando está caliente, se echa la cebolla muy picada y se rehoga con una cuchara de madera. Cuando la cebolla se pone transparente (5 minutos), se añade la harina, el pimentón y el contenido del mortero. Se rehoga todo junto durante 5 minutos (con cuidado de que no se queme el pimentón), y se incorpora todo a la olla.
- Se prueba de sal, por si hay que rectificarlo y se deja cocer junto unos 15 minutos más.