Podemos encontrar judías verdes en el mercado a lo largo de todo el año, ya que son facilmente cultivables en invernaderos. El mejor momento para comenzar a consumirlas son en periodos de primavera y de verano.
Preparación
- Las judías verdes se recortan, se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. No se deben refrescar con el fin de no interrumpir demasiado su cocción.
- Se prepara la salsa de tomate, con el aceite, los tomates, la cebolla y el azúcar:
- En una sartén se ponen las cucharadas de aceite. Se añade la cebolla para sofreirla y después se añaden los tomates pelados, cortados y quitada la simiente. Se machacan con el canto de una espumadera para que se deshagan lo más posible. Se tienen así unos 15 minutos y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar y la sal, moviendo muy bien el puré obtenido.
- Se añaden las judías a la sartén escurriéndolas de su agua caliente. Se dejan cocer destapadas a fuego lento en la salsa unos quince minutos. Al ir a servirlas se espolvorean con perejil picado.