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Judías verdes con salsa de tomate

Judías verdes con salsa de tomate

Podemos encontrar judías verdes en el mercado a lo largo de todo el año, ya que son facilmente cultivables en invernaderos. El mejor momento para comenzar a consumirlas son en periodos de primavera y de verano.

Preparación

  1. Las judías verdes se recortan, se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. No se deben refrescar con el fin de no interrumpir demasiado su cocción.
  2. Se prepara la salsa de tomate, con el aceite, los tomates, la cebolla y el azúcar:
  3. En una sartén se ponen las cucharadas de aceite. Se añade la cebolla para sofreirla y después se añaden los tomates pelados, cortados y quitada la simiente. Se machacan con el canto de una espumadera para que se deshagan lo más posible. Se tienen así unos 15 minutos y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar y la sal, moviendo muy bien el puré obtenido.
  4. Se añaden las judías a la sartén escurriéndolas de su agua caliente. Se dejan cocer destapadas a fuego lento en la salsa unos quince minutos. Al ir a servirlas se espolvorean con perejil picado.
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