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Huevos escalfados con espárragos

Huevos escalfados con espárragos

Esta receta tiene dos partes, primero preparamos los espárragos y después hacemos los huevos escalfados.

Ingredientes para hacer huevos escalfados

  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 50 gr de mantequilla
  • 18 puntas de espárragos
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de harina
  • medio litro de leche
  • aceite
  • sal

Comenzamos paso a paso con la receta

Poner los espárragos, si son de lata, a calentar en la lata con la tapa abierta al baño maria. Untar las rebanadas de pan con mantequilla y meterlas en el horno para que se vayan tostando.

Hacer la bechamel. En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla, cuando esté derretida, se añade la harina, se revuelve con unas varillas y, poco a poco, se incorpora la leche fría. Sin dejar de dar vueltas se cuece durante 6 a 8 minutos, para que la bechamel quede espesa. Se sazona de sal. Se reserva al calor, con el aceite, la mantequilla, la harina y la leche.

Se hacen los huevos escalfados: Poner agua en una cacerola (por cada litro de agua, una cucharada de zumo de limón o un chorro corto de aceite). Cuando rompe a hervir, echar los huevos de uno en uno. Previamente se va rompiendo cada uno en una taza y se echa en el agua desde la misma superficie. Puestos los huevos, cuando rompe de nuevo el hervor, se baja el fuego y se dejan durante 3 minutos en agua muy caliente, pero que no hierva a borbotones. Se sacan con una espumadera y se dejan en una tartera.

Una vez hechos, se colocan las rebanadas de pan en una fuente caliente y se pone cada huevo sobre una rebanada de pan.

Se cubre con la bechamel, se colocan los espárragos encima y se sirven rápidamente. También podemos poner una base de escarola y picatostes.

Imagen | cocinarapida.net

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