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Ensalada de verdura y frutos secos, fresca y nutritiva

Ensalada de verdura y frutos secos, fresca y nutritiva

Existen multitud de tipos de ensalada, casi tantos como ideas se nos puedan ocurrir. En ellas podemos incluir carnes, pescados, fruta fresca, frutos secos, incluso diferentes tipos de verdura. En este caso, vamos a elaborar una deliciosa ensalada de verdura y frutos secos a partir de verdura variada, patata, calabacín, guisantes y habas frescas.

Se trata de un plato muy fresco ideal para los días de calor y puede ser utilizado tanto como entrante como de primer plato. Ahora que estamos en verano viene muy bien un plato fresco y tradicional de la cultura mediterránea. Una cocina que se está extendiendo en todo el mundo en los últimos años.

La comida sana y saludable está a la orden del día y en muchos casos sustituye a los primeros platos al incluir ingredientes como habas, guisantes, espárragos o frutos secos. Esto hace que el aporte vitamínico y nutritivo de esta receta sea muy especial y bastante completo, con ello conseguimos muy pocas calorías a cambio de una buena alimentación y llena de nutrientes para nuestro organismo. La ensalada de verdura y frutos secos es un todo en uno perfecto para una comida.

Ingredientes para una ensalada de verdura y frutos secos

  • 1 calabacín mediano
  • 200 g de habas frescas
  • 200 g de guisantes
  • 2 cebolletas tiernas
  • 4 patatas medianas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 zanahorias
  • 25 g de nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Módena
  • cebollino picado
  • sal y pimienta

Ensalada de verdura y frutos secos

Imagen de Cocinillas

Pasos para hacer una ensalada de verdura y frutos secos

En primer lugar ponemos un cazo con agua y cuando empiece a hervir incorporamos las patatas. Cuando ya estén hervidas, las retiramos del fuego y las reservamos para que se enfríen.

Una vez tenemos las patatas frías, les quitamos la piel y las vamos chafando con un tenedor, le añadimos un poco de sal, unas cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita pequeña de cebollino picado.

Por otra parte, escaldamos en agua hirviendo los espárragos, los guisantes y las habas. Cuando terminemos, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Cortamos en láminas muy finas el calabacín, la cebolla y las zanahorias. Una vez terminado las aliñamos y las reservamos también para después.

Con la ayuda de un aro metálico o incluso con un barquillo, vamos incorporando la patata para darle forma circular. En la parte superior vamos incorporando todas las verduras. Por último, acompañamos esta ensalada con las nueces y ya tenemos lista nuestra ensalada de verdura y frutos secos.

También podemos incorporarle un poco de rábano, tanto rallado y espolvoreado en la parte superior, como también a rodajas pequeñas.

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