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Bacalao en salsa verde

Bacalao en salsa verde

Al igual que el bacalao a la vasca, esta forma de hacer el bacalao es también bastante conocida y no debe faltar en nuestro recetario.

Ingredientes para preparar bacalao en salsa

  • 1 kg de bacalao
  • 1 cebolla grande
  • harina para rebozar
  • 1 vaso de vino blanco
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • ajo
  • sal
  • aceite

¿Cómo se hace el bacalao en salsa verde?

Se desala el bacalao a la víspera. Se pone a cocer el bacalao cubriéndolo con agua fría, se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se deja cinco minutos a fuego más lento.

Una vez cocido, se seca bien con un paño. Se pasa por harina cada trozo y se fríe en aceite caliente. Se reserva en un plato.

En una sartén se ponen seis cucharadas de aceite y, cuando está caliente, se pone la cebolla muy picada a rehogar. Mientras se rehoga la cebolla, se machaca en el mortero el diente de ajo con un poco de sal y unas ramitas de perejil. Se añaden tres o cuatro cucharadas de agua de cocer el bacalao.

Se espolvorean 2 cucharadas de harina en la sartén, se dan unas vueltas y se añade lo del mortero, el vino blanco, el medio litro de caldo y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa unos cinco minutos.

Se coloca el bacalao en una fuente de barro y se vierte la salsa por encima. Se pone encima del fuego para que hierva otros diez minutos a fuego lento, sacudiendo la cazuela de vez en cuando. Se espolvorea entonces con perejil picado y se sirve en seguida en la misma cazuela.

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