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Bacalao a la vasca

Bacalao a la vasca

Para desalar el bacalao se escogen los trozos que sean blancos y con piel muy oscura y no muy gruesos. Se ponen en agua fría unas doce horas, cambiándoles cuatro veces el agua. Cada vez se sacan los trozos y se lava el recipiente, poniendo de nuevo agua fría y los trozos de bacalao.

Ingredientes para hacer bacalao a la vasca

  • 500 gr de bacalao
  • media cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 250 gr de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • aceite
  • sal

Receta de bacalao a la vasca

Se pone a desalar el bacalao la víspera. Una vez desalado, se coloca en una cazuela con la piel hacia arriba y se le añaden las almejas después de lavadas y puestas a abrir en un cazo con agua.

El agua de cocerlas se pasa por un paño limpio y se añade el bacalao.

Se fríen en aceite abundante la cebolla y los ajos todo bien picado.

Se agrega el perejil machacado en el mortero y desleído con el vino blanco. Se vierte todo sobre el bacalao y se deja cocer a fuego lento durante media hora. Se sirve adornado con pimientos.

Imagen | Javiel

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