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Alubias blancas a la vinagreta

Alubias blancas a la vinagreta

Las legumbres secas, conservan un alto valor nutritivo y mineral. Hay que adquirirlas limpias de paja y piedras y sin huellas de gusanos en la piel. Se lavan y se dejan a remojo en agua fría toda la noche (los garbanzos en agua templada y con sal). Se desechan las que floten. También se pueden cubrir con agua hirviendo una vez lavadas y dejarlas a remojo sólo dos horas.

Preparación

  1. Las alubias se dejan a remojo la noche anterior.
  2. En una cacerola se ponen las alubias con agua fría, cebolla, laurel, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de pimentón y dos cucharadas de aceite. Se sacude todo un poco, se cubre de agua fría y se acerca al fuego.
  3. Se dejan cocer unas dos horas cortando el hervor, mediante agua fría, unas tres veces. Asegurarse que siempre estén cubiertas de agua, para que no suelten la piel.
  4. Una vez cocidas, se sazonan de sal, se escurren y se colocan en una ensaladera, y se vierte por encima una salsa vinagreta. Se pueden adornar con rodajas de huevo y con tomate.
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