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Métodos para cocer el arroz

Métodos para cocer el arroz

La mayor parte del arroz que se vende es de gran calidad y se halla listo para usarlo. No es necesario lavarlo antes de cocerlo y, como al lavarlo se pierden elementos nutritivos, es mejor que prescinda de esa operación. Aiga nuestra guía para cocer perfectamente el arroz.

Hay cuatro métodos entre los que escoger. A continuación, se mencionan vario platos, de fama internacional, que realzan el valor del arroz cocido.

La única regla que deberá seguir inevitablemente es no revolver el arroz mientras se cuece, porque, de otra manera, se pondrá pastoso. Hay que cocer el arroz hasta que quede consistente sin llegar a ablandarse demasiado. Pruebe, mordiendo un grano: tiene que ofrecer alguna resistencia. Calcule 100 gr de arroz crudo por persona.

Método de absorción total

Es con mucho el mejor método de cocer el arroz, así como también el más seguro. Sencillamente determine la cantidad de arroz que necesita, póngalo en un tarro, con escala de medidas, y emplee para cocerlo doble volumen de líquido.

Pase el arroz y el agua a una cazuela y añada sal a razón de media cucharadita por cada 50 gr. Ponga a hervir, remueva una sola vez, tape la cazuela y, a fuego bajo, manténgalo a punto de hervir durante 15 minutos sin levantar la tapadera (30 – 40 minutos para el arroz moreno). Al cabo de ese tiempo, todo el líquido debe haber quedado absorbido; los granos de arroz estarán sueltos.

Método del exceso de agua

Eche el arroz a una cazuela de agua hirviendo con sal. Remueva una vez, tape y mantenga a punto de hervir, durante 5 – 7 minutos. Hacie el final del tiempo de cocción, pruebe el arroz. Todavía ha de resultar bastante firme al morderlo; escúrralo rápidamente, lávelo bajo un chorro de agua fría para evitar que siga cociendo y vúelvalo a la cazuela, que habrá lavado, para que se seque completamente, con fuego muy bajo, durante unos 10 minutos.

Método del horno

Este método es útil si al mismo tiempo está cocinando otros platos en el horno. Mida el arroz y el agua de la misma manera que en el método de absorción total. Ponga el arroz y la sal en una cazuela. Haga hervir el agua y viértala sobre el arroz. Tape y cueza en el horno durante 20 minutos, hasta que los granos se pongan tiernos y esponjosos y toda el agua haya quedado absorbida. Levante el aroz, con un tenedor, y sirva.

Arroz al vapor

Emplee este método para el arroz servido con comidas de la cocina china: cueza el arroz, empleando el método del exceso de agua, durante menos de 10 minutos hasta que los granos queden todavía consistentes. Escúrralo bien y envuélvalo en muselina doblada para aumentar su grosor, o en una servilleta. Ponga el envoltorio sobre un cesto de alambre, encima de agua hirviendo, tape bien y déjelo al vapor durante 20-25 minutos, hasta que se quede tierno el arroz. También puede utilizar, con el mismo efecto, un colador.

En las tiendas de productos chinos se venden cestos especiales de bambú, también a la venta en las secciones correspondientes de algunos grandes almacenes.

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