El Maiz

El Maiz

De las múltiples variedades de maíz que existen hay una que se cultiva especialmente para hacer harina de maíz. Tiene un sabor dulzón muy apreciado en el sur de los Estados Unidos, donde se emplea para hacer un tipo de pan aplatado muy nutritivo.

La polenta es harina de un tipo de maiz que se cultiva en Italia, exportándose desde allí al resto del mundo. Es apropiada para la preparación de migas para acompañamiento de carnes, salchichas o bacon. También puede dejarse enfriar y luego cortarse en lonchas para freir o tostar.

Puede usarse en sustitución de la harina de trigo para rebozar pescados. No es conveniente guardarla en la despensa durante más de dos meses.

Para hacer los típicos “tacos” y tortillas mejicanas se emplea un tipo de maíz muy difícil de conseguir en los mercados o establecimientos especializados. El maíz para palomitas es grano de maíz desecado integral. Se emplea, como su nombre indica, para hacer palomitas.

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