El centeno se suele moler para hacer harinas o bien se emplea para la fabricación de bebidas alcohólicas. Se puede adquirir centeno integral en los establecimientos de alimentos dietéticos.
Tiene un sabor fuerte y una textura gomosa cuando está cocinado. Hay que prepararlo de la misma forma que el trigo integral. Añádalo a los estofados.
Los copos de centeno son muy apropiados para el Müesli.